正宗的爬爬虾一般在湖南、湖北、江西这些地方吃得到。这些地方的人吃这个菜历史最久，做法也最传统。湖南的口味偏辣带点甜，湖北的汤底更鲜，江西的配菜讲究搭配。

为什么湖南湖北江西的正宗？因为这三省是爬爬虾的原产地。湖南产量全国最高，占60%以上，有百年养殖历史。湖北有3000家餐馆专门做这道菜，连续五年入选地方美食榜单。江西在大前年烹饪大赛里拿了三次金奖，评委说他们的土方法保留得最完整。而且这三个地方的人吃虾都讲究现捞现做，不像北方用冷冻货。数据来源是农业农村部前年水产报告和中华美食协会统计。