熬高汤主要放鸡肉排骨这些主料，洋葱胡萝卜帮提鲜，姜葱料酒去腥味，盐糖调味，八角桂皮香叶白胡椒这些香料增香。关键得先焯水去血沫，再小火慢炖，收汁才能出好味道。有人还喜欢加花椒和陈皮，但量不能多，不然会抢了汤的本味。

为啥要放这些呢？八角桂皮香叶白胡椒有研究说能促进肉里蛋白质和脂肪分解，这样高汤更浓郁。姜葱料酒是去腥关键，白胡椒还能增加鲜味，有书里写着这样熬的汤营养保留更好。像《中国药膳学》提到香料搭配比例是八角2颗桂皮3片香叶5片，这样不会太冲。不过要是炖牛肉得加点草果，炖猪肉就得放砂仁，不同肉得配不同料。有人试过用现成高汤块，结果汤头没现熬的鲜，主要还是香料和火候的关系。