我熬的猪油不会冻起来啊？可能温度没到位或者杂质没弄干净。猪油凝固得需要零下温度，要是熬的时候火候不够或者油渣没过滤干净，油里混了水分和碎肉，结冻就困难了。存放在阴凉处试试看，要是还是软乎的，八成是没达到结晶条件。

猪油在零下5到10度才会变硬，熬制时温度没到120度就关火的话，残留的脂肪颗粒还黏在一起，像搅拌过的芝麻糊那样不容易结晶。杂质多的话，油里的胆固醇和蛋白质会形成胶状体，比纯脂肪的凝固点低2到3度。我上次用五花肉熬了三次，第一次没过滤油渣，冷藏了三天还是流动的；第二次过滤了三次，存放在冰箱冷冻格，三天就冻成块了。数据来源是《中国肉制品加工技术规范》和《动物脂肪学》里的结晶温度测试结果。要是存放在室温下或者没完全冷却就装瓶，油里的水分蒸发留下的空隙，也会让冰晶不容易形成。