爆米花黄油和烘焙黄油不一样，爆米花专用黄油脂肪含量更高，有的能达到80%以上，这样炸出来的爆米花更酥脆不油腻。烘焙黄油虽然也有高脂肪款，但通常添加了更多风味物质，比如香草、可可等，适合做蛋糕饼干。就像做爆米花时，黄油直接接触高温油，低烟点的专用黄油能保持香味不流失，而烘焙黄油烟点高但容易苦味。数据显示，市面75%的爆米花店都用专用黄油，烘焙黄油在家庭爆米花制作中占比不足10%。

为什么专用黄油更适合爆米花呢？首先温度差异大，爆米花锅温度常达180℃以上，专用黄油在高温下不易焦糊，而烘焙黄油容易分解产生焦苦味。其次爆米花需要快速脱水，专用黄油分子更细小，裹油更均匀，比如某品牌测试显示用专用黄油做爆米花，酥脆度比烘焙黄油高23%。再就是成本问题，烘焙黄油每500克卖15块，专用黄油12块就能买到，省下的钱够买一桶玉米。不过要是加奶香爆米花，可以混合20%的烘焙黄油，口感会更醇厚。