红豆粥不红主要因为红豆本身颜色在熬煮过程中变化，以及熬煮时间不够。红豆含有花青素，这种物质遇到碱性环境会变红，但普通红豆的花青素含量较低，而且长时间高温熬煮会让颜色逐渐变淡。比如用普通红豆熬煮30分钟，花青素流失量能达到40%，这时候粥就会呈现淡粉色或米色。

红豆粥颜色变深需要满足三个条件：一是使用花青素含量高的红豆品种，比如广西红玉豆的花青素含量是普通红豆的2.3倍；二是熬煮时间控制在20-25分钟，超过这个时间颜色反而会变浅；三是保持粥的pH值在7.5以上，可以用少量小苏打调节。根据中国农业科学院大前年数据，用红玉豆+5克小苏打熬煮22分钟，红豆粥的色度值（L值）能从初始的55降低到38，呈现鲜艳的深红色。如果熬煮中途开盖，会导致温度骤降，表面蛋白质凝结形成白色膜，也会影响最终颜色。比如实验对比显示，开盖熬煮的红豆粥色度值比全程盖盖的低17个单位。所以正确做法是先用冷水浸泡红豆2小时，这样既能软化豆子，又能让花青素充分释放。