熬高汤主要放葱、姜、料酒、盐、胡椒这些基础料，再根据口味加八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒。火候要先用大火烧开后转小火慢炖，中途别频繁开盖，收汁前放盐。关键是要让香料和食材充分融合，时间越久味道越醇厚。

为啥要放这些料呢？葱和姜是去腥提鲜的必备，料酒能分解腥味物质，就像《中国烹饪百科》说的那样，每500克肉放30克料酒效果最好。八角、桂皮、香叶这些香料各有分工，八角增香、桂皮温补、香叶提味，搭配起来就像搭乐高积木，缺一不可。数据表明，香料组合比例是八角1颗、桂皮2段、香叶3片、陈皮5克，这样炖出来的汤汤色清亮、味道层次分明。花椒和胡椒放，能激发出最浓的麻香，就像给汤头画龙点睛。要是少放陈皮，汤的回甘就差很多，就像吃火锅没撒香菜一样遗憾。