爆炒田螺在夜市卖15-25元一份，分量足能吃两顿，田螺要选肉厚壳紧的，先泡三天去沙，再油炸到开口，加辣椒、蒜蓉、酱油翻炒。油温八成下锅炸两分钟，配蒜泥醋汁更解腻，配啤酒吃最过瘾。

为什么卖这个价？首先田螺批发价每斤15元，按每份用半斤算成本7.5元。人工成本每小时50元，夜市摆摊算两小时工时，摊主自己干摊主自己吃，每份摊进去3.75元。加上调料、油费、燃气费，每份成本约12元。夜市人流量大竞争激烈，北京上海同类摊位定价都在15-25元，多卖就没人排队。数据来源：前年餐饮协会夜市报告显示，爆炒类小吃毛利率普遍40%-60%，这个价格刚好覆盖成本并留出利润。炸田螺要开壳才入味，但开壳费时费工，所以成本比普通菜高。配菜用蒜泥醋汁卖2元，啤酒按6元罐算，整体消费能拉到人均50元，比烧烤便宜但利润空间相当。