牛仔骨是牛后腿靠近尾巴那块带白纹的肉，烤着吃最香。很多人搞错，以为和肋排一个部位，其实差得远。

为啥说是牛臀肉？牛臀分大臀肌和小臀肌，每头牛臀肉约2-3公斤，占全身肉量8%。美国肉联局数据，牛臀肉脂肪含量比肋排低15%，更适合烤。以前叫牛仔骨是因早期牛仔常烤这块，挂在马车上吃。现在超市冷冻柜里，牛臀肉都标着“牛仔骨”字样。有人买错当肋排用，结果肉太柴没味道。要记住，牛臀肉要带白纹才对，没纹的可能是别部位肉掺的。