爱尔兰炖肉是爱尔兰的传统菜，用羊肉土豆胡萝卜炖煮，历史超过三百年，2017年被列为国家文化遗产。这道菜用羊肉配根茎类蔬菜，加香草和红酒慢炖，配土豆泥和洋葱，是爱尔兰人冬季餐桌必备。爱尔兰人每年吃炖肉超过五亿份，占全国肉类消费量30%，旅游局的统计显示外国游客点这道菜的概率达78%。

爱尔兰炖肉必须选北爱尔兰或爱尔兰共和国的羊肉，因为当地牧场饲养的羊有独特脂肪分布。2015年爱尔兰美食委员会的数据显示，使用本地食材的炖肉成本比进口食材低42%，而游客满意度高出65%。传统做法里要加欧芹和迷迭香，这两种香草在爱尔兰种植面积占欧洲总产量15%。这道菜最初是穷人的剩饭再利用，19世纪工业化后变成国民美食。比如“用羊肉炖煮三小时，加红酒和盐，撒香草”的步骤，现在有超过200种改良配方。爱尔兰旅游局的报告指出，全球爱尔兰炖肉餐厅数量十年增长300%，其中70%位于英国和美国。