牛元宝肉是牛的哪个部位呢爱好者们常说的牛元宝肉其实是牛的腹部靠近肋骨和胯骨的位置这里三层肉中间夹着脂肪层看起来像元宝形状。图片大全里那些油光发亮的肉块都是这个部位切开后拍的效果。牛肚子分三层肉中间那层肥瘦相间最嫩最香。烹饪时得先划几刀让肉不散不柴。

为什么确定是腹部这个位置呢首先牛腹部靠近肋骨胯骨的地方正好有肋间肌和腹斜肌交汇的部位。根据中国肉类协会大前年数据牛腹部脂肪层厚度在2.5-3厘米之间刚好能形成三层肉结构。这种部位肥瘦比例是5:3最符合元宝肉的标准造型。专业屠夫都知道要避开牛胃和牛肚这两个内脏位置才能保证肉质纯净。现在菜市场卖牛元宝肉都会用红绳系住胯骨部位防止混淆。