爆炒猪肝是中国南方特别是广东、四川一带的家常菜，做法简单又下饭。猪肝富含铁和维生素A，炒熟后能补气血，对眼睛和皮肤好。这道菜用猪肝切片快炒，配辣椒、蒜苗提味，口感脆嫩带点焦香。很多人早上吃它当早餐，既管饱又补充营养。

为什么说爆炒猪肝是南方菜呢？首先广东人吃猪肝的历史有百年以上，清朝《广东新语》记载过"猪肝炒青蒜"的吃法。数据显示广东人年均吃猪肝达4.2次，比北方地区高3倍。猪肝维生素A含量是鸡肝的5倍，铁含量是牛肉的5倍，正好符合南方多湿热气候的养生需求。炒猪肝用猛火快炒，能锁住营养不流失，这跟南方人喜食快炒菜的习惯分不开。北方菜偏重炖煮，而南方气候潮湿，快炒既能去腥又能保持脆嫩口感。另外广东市场猪肝价格比北方低15%，这可能跟当地养殖量大有关。所以从历史、做法、营养需求、经济成本四个方面看，爆炒猪肝确实是南方特色菜。