爆炒田螺是广东潮汕的经典菜，用新鲜田螺快火爆炒，配蒜蓉辣椒，鲜辣入味。很多人说这个菜好吃，因为田螺肉嫩，蒜香和辣椒味能去螺肉腥气，嚼着带点脆，配米饭超下饭。最近看《中国餐饮报告2022》，潮汕菜在年轻人中人气涨了30%，爆炒田螺是前三道被点最多的下酒菜。

为什么说爆炒田螺是潮汕菜呢？首先得看历史，潮汕人吃螺有上百年了，清朝《潮州风物略记》就写过用螺肉炒韭菜的吃法。现在潮汕人炒螺讲究"三快"，就是洗螺快、爆锅快、翻炒快，这样螺肉才不会老。数据显示，潮汕本地人每周吃螺3次以上的家庭占45%，比广东其他地区高15个百分点。去年某外卖平台统计，潮汕菜馆里爆炒田螺的点单量比其他菜多出2倍，特别是95后和00后，有60%说这是他们最爱潮汕菜的原因。不过要注意，有些北方餐馆为了省事用冷冻螺肉，口感就差了，得认准现开现炒的才对味。