燕麦米煮干饭要泡发两小时以上，水量得比平时煮饭多放三成，煮完焖够十分钟。颗粒大吸水性强，直接下锅容易夹生，泡发后淀粉能充分糊化，口感更软糯有嚼劲。煮的时候先用大火烧开转小火，中途别频繁开盖，焖够时间才香。

因为燕麦米颗粒大吸水性强，所以煮干饭容易夹生，需要多加水和时间。数据显示燕麦米吸水率比大米高60%-70%，泡发两小时后淀粉糊化度提升30%。煮饭时水量按1:1.2比例加，比如500克燕麦米加600毫升水，大火烧开后转小火焖15-20分钟。中途开盖会导致米粒收缩变硬，焖的时间不够淀粉没完全糊化，就会像煮夹生饭那样硬芯。泡发过程能让米粒充分吸水膨胀，煮出来的饭既有嚼劲又不会太黏牙，就像泡发的银耳煮汤更出胶一样道理。