燕窝口感滑溜溜的，有嚼劲，带点蛋清味。泡发后像果冻，抿着有弹性，吃完嘴里留蛋清香。煮的时间长会变软，短了又硬邦邦的。泡发好的话，用筷子夹着能拉丝，撕开像云朵一样蓬松。

燕窝泡发后长度能到15厘米，唾液酸含量占20%，所以滑溜溜有嚼劲。煮的时间影响大，超过三分钟唾液酸流失一半，口感就变硬了。泡发好的燕窝纤维像蜘蛛网，抿着能抿出丝来，吃完嘴里留蛋清香。数据说泡发后重量增加8倍，所以抿着有弹性。煮的时间短了纤维太紧，抿着像吃橡皮，煮长了又像吃烂棉花。泡发好的燕窝撕开像云朵，煮的时间刚好三分钟，抿着有丝滑感，吃完嘴里留蛋清香。