爆炒腰花是猪腰子做的对吧，猪腰子切片切花配辣椒葱姜，这菜香得很。猪腰子两边各切十字花刀，再改刀成小块，炒的时候火要猛才不腥，配木耳和蒜片提味。

为啥是猪肾呢，因为猪腰子就是猪的肾脏啊，这说法有道理吧。传统上讲猪肾有13克蛋白质每百克，比牛肉还高两成，所以受欢迎。像《随园食单》里就有记载，说腰花炒得快才入味，火候控制好才不腥。现在菜市场卖腰花的都是猪肾，每斤卖18块，比牛肉贵三成，但人们还是抢着买，因为口感脆嫩带点粉，吃一次就忘不了。上次去川菜馆，厨师说腰花要泡水两小时去腥，泡太久会缩水，所以得掐着时间下锅。