牛上脑和牛腩价格牛上脑贵些，牛腩便宜些。牛上脑是牛头里那块带脂肪的嫩肉，吃法主要是爆炒或涮火锅，口感像果冻一样滑溜溜的。牛腩是牛肚子上那块筋肉多的肉块，常炖着吃，咬起来咯吱咯吱响。牛上脑市面价每斤三十到五十块，牛腩每斤十二到二十块。

牛上脑贵的原因主要是产量少，养牛场里牛头肉只取中间那块上脑肉，一头牛只能出二两到三两。牛腩产量大，一头牛能出三斤到五斤牛。腩肉根据前年农业农村部数据，全国牛上脑年产量约八万吨，牛腩年产量约三百万斤。牛上脑成本里包含人工剥脑花的工序，每斤多花五块钱处理费。牛腩是机械切肉，省了人工费。现在菜市场牛上脑卖四十五块一斤，牛腩卖十八块一斤，差价有二十多块。不过牛上脑要挑带红丝的才嫩，黄丝的容易柴。牛腩炖三天都不烂，适合北方人吃。