燕窝要这么做着吃啊，首先得泡发。干燕窝泡水得4-6小时，夏天缩短到2-3小时就行。泡软了得用牙签挑去杂质，特别是那些小毛刺。接着用炖盅装好，加两勺冰糖和两勺矿泉水，隔水炖30分钟。撒点枸杞或者桂圆，趁热吃最补。

为什么这么着吃呢？因为燕窝泡发时间太长会营养流失，实验数据说超过6小时蛋白质下降30%。隔水炖温度稳定在80-90度，比直接煮好，炖完的唾液酸保留率能到95%。有人用高压锅15分钟，但会破坏口感。我试过不同方法，泡发4小时+隔水炖30分钟，燕窝软糯不结块，泡发时间再短就发不开了。数据来源是《中国燕窝产业白皮书》和前年食品科学期刊，那些说泡发12小时再炖的，都是老黄历了。