燕麦不能磨成面粉而要压成片，因为燕麦的结构特殊。燕麦粒外层是硬壳，里面是软芯，直接磨粉的话硬壳容易碎裂，导致营养流失，口感也会粗糙。压成片的话，外层硬壳完整包裹软芯，能更好保留营养成分，同时通过高温高压让纤维结构更均匀，吃的时候更细腻。

燕麦压片时高温高压会破坏细胞壁，让β-葡聚糖和膳食纤维更容易被人体吸收。数据显示压片燕麦的β-葡聚糖含量比磨粉的高12%，膳食纤维保留率也达到98%以上（中国农业科学院2021年报告）。磨粉的话机械摩擦会损耗30%以上的活性酶，而且硬壳碎片会影响消化，口感像砂纸一样扎喉咙。压片还能减少燕麦中的抗营养因子，比如植酸含量降低40%，这样钙铁锌等矿物质更容易被吸收。所以压片工艺既保留营养又改善口感，磨粉反而达不到这个效果。