牛的肥肉多集中在牛尾、牛腩、五花肉这些部位。牛尾是牛身上储存脂肪最集中的地方，吃的时候肥瘦相间；牛腩带皮的部分肥肉多，炖煮后能出油；五花肉就是专门挑肥瘦相间的带皮肉，炒菜最香。牛油也全是纯肥肉，炼油后才能用。

牛尾的肥肉多因为牛尾储存脂肪多，吃的时候肥瘦相间口感好。牛腩带皮部分肥肉占比能达到15-20%，而牛尾的肥肉占比能达到25%左右。比如牛尾的尾脂层最厚，相当于牛的"脂肪仓库"，平时用来维持体温和能量储备。五花肉的肥瘦比例是3:7最合适，太肥会腻太瘦没味。牛油炼出来后能出半斤油，说明原材料的肥肉含量确实高。这些部位之所以受欢迎，就是它们在烹饪过程中既能保证口感，又能释放出丰富的油脂，让菜肴更香浓。