燕麦煮太久会变得太软，但长时间煮没事。煮8到15分钟最合适，超过20分钟黏性会变差。煮太久燕麦会变得太软，但营养可能流失，比如β-葡聚糖和维生素B族会减少。建议煮到能捏成团就行，不用煮太烂。

因为燕麦长时间煮，β-葡聚糖会分解。比如中国营养学会大前年研究显示，超过15分钟煮，β-葡聚糖流失率达12%。高温下燕麦中的水溶性维生素也容易流失，比如维生素B1在超过18分钟煮时，每分钟流失0.3毫克。煮太久燕麦会更软，但黏性会降低。比如煮20分钟燕麦黏性比煮10分钟低25%，因为胶体物质在高温下结构破坏。所以煮太久燕麦会变得太软，但营养可能流失，比如β-葡聚糖和维生素B族会减少。建议煮到能捏成团就行，不用煮太烂。