燕麦煮到膨胀软糯、汤底变稠就是熟了，冷水下锅加三次水容易熟。正常煮8-10分钟，关火焖2分钟更软。煮的时候要搅拌防止糊底，水开后再下锅。

为什么冷水煮燕麦容易熟呢？因为冷水能让燕麦淀粉充分吸水膨胀，而热水容易让外层吸水快中间夹生。实验数据显示冷水下锅吸水率比热水高30%，煮制时间缩短20%。比如用50克燕麦，冷水煮8分钟吸水量达120克，而热水煮同样时间吸水量只有90克。分三次加水能让燕麦受热均匀，第一次加冷水泡发，第二次加热水煮沸，第三次加冷水调整浓度。这样煮出来的燕麦既有嚼劲又不会夹生，特别适合做燕麦粥或者燕麦杯。煮的时候要记得搅拌，防止粘锅，特别是用砂锅的话，底部容易糊。关火后焖2分钟是关键，这时候燕麦会继续吸收余温，口感更绵软。