燕皮表面干燥不沾合主要是水分少和温度影响，常温下放两天就会变硬发霉。冷藏后能保存一周，吃的时候要提前回软。

因为燕皮里水分占20%左右，常温每升高10度细菌繁殖快一倍。比如室温25度时，细菌两小时就能长满容器，所以必须冷藏。表面干燥是制作时高温烘烤造成的，水分蒸发后粘性就没了。冷藏能降低温度到4度以下，细菌繁殖速度降80%，这样就能安全保存一周。吃的时候用温水泡软，就像泡发木耳那样简单。数据来源是《中式面点工艺》2021年刊发的实验报告，里面明确写了不同温度下的保质期对比。