牛蹄筋最香，牛尾特别甜，牛舌弹牙好嚼，牛肉嫩得像豆腐。这些部位各有各的味儿，吃的时候得配着酱料或者炖着吃才带劲。

牛蹄筋为啥好？因为它的胶原蛋白多到能拉长三倍，炖三天都软糯，像果冻一样Q弹。牛尾的糖分比牛肉高12%，煮的时候熬出糖色特别香，数据说每斤牛尾含糖量能到8两。牛舌的弹性系数3.2比其他部位高，嚼起来咯吱咯吱响，牙口不好的也能吃。牛肉最挑火候，大火爆炒三分钟就嫩，超过五分钟就老得像树皮。数据说牛腩的蛋白质含量20%，比猪肉高5%，但得用高压锅压四十分钟才烂得开。牛肚要煮两小时才没腥味，煮不好就硬得跟石头似的。吃牛鞭得配黄酒，酒香能盖住腥气，但得先焯水十分钟。牛筋最好配醋，酸味能解腻，但得用老卤煮三小时才入味。这些部位得配对吃，牛蹄筋搭牛尾，牛舌配牛肉，吃的时候得先喝口茶再动筷，不然舌头会被辣得直跳脚。