燕窝不能直接煮粥，因为它的结构太脆弱了。泡发好的燕窝像棉花一样软，直接下锅煮的话，高温会把它煮成浆水，营养全没了。而且煮太久的话，燕窝里的蛋白质会变硬，吃下去会像砂纸一样硌牙。所以得先泡发，泡发后才能煮，这样营养才不会损失太多。

燕窝泡发后才能煮粥，这是有科学依据的。燕窝的主要成分是唾液酸和蛋白质，这两种东西在高温下容易分解。研究显示，直接煮30分钟的燕窝，唾液酸流失率高达70%，蛋白质变性速度比泡发后快3倍。比如泡发4小时的燕窝，煮10分钟还能保留85%的营养，而直接煮的话，5分钟就只剩一半了。燕窝泡发时吸了水，这时候它的结构更紧密，高温冲击小。所以必须先泡发，泡发后煮粥才能最大限度保住营养。要记得关火焖10分钟，这样唾液酸能均匀溶解在粥里，身体更好吸收。