燕皮馄饨皮薄馅多，咬开能流汁才算熟透。煮的时候看汤色变清，皮透不破，肉馅嫩滑不散，三到五分钟就熟了。

爱好者的话，大白话来说，燕皮馄饨这玩意儿讲究皮薄馅实，跟普通馄饨不一样。宋朝《东京梦华录》里说，汴京每十家就有一家卖馄饨的，那时候用的薄皮跟现在似的，煮久了皮就硬得跟胶片似的。现代研究数据更明确，猪皮擀到0.3毫米才能叫燕皮，煮超过五分钟淀粉就糊了，肉馅里的水分也渗出来，汤就浑了。所以得用开水下锅，三滚就捞起来，配点蒜泥酱油才对味。你看那些煮半天皮都开花还硬塞嘴里，那叫啥馄饨啊，跟吃橡皮疙瘩似的。