牛腩价格低廉纤维粗硬口感差，说白了就是牛身上最没用的边角料。牛肚和牛舌价格贵但吃法多，牛眼肉细嫩适合火锅，牛尾胶质足炖汤好喝。牛腩主要吃的是筋膜和碎肉，像老奶奶牙口不好的人也不爱买。

牛腩价格是牛眼的1/3，每斤才12块左右，而牛眼要38块。数据显示牛腩纤维长度3-5厘米，比牛里脊长两倍多，嚼起来费劲。农业农村局大前年调查说，超过60%的人觉得牛腩难嚼，只有8%的人偶尔买。牛腩因为带筋膜，煮久会缩水，像上次王姐买了3斤，只剩1斤能吃。其实牛腩适合卤着做牛腩煲，但得加土豆胡萝卜吸油，不然肉渣渣的。像我们烧烤摊主老张头，牛腩只卖给要炖汤的，自己家都吃牛肋条。