牛大肠主要就是牛的结肠和直肠部分啦。这个部位跟牛肚子的其他部分不一样，表面看起来皱巴巴的，里面还有层厚厚的脂肪膜，咬起来Q弹又带点脆感。很多烧烤摊和火锅店都爱用这个部位做菜，比如说卤煮火烧或者涮火锅，特别香。

为啥说牛大肠是结肠和直肠呢？首先牛的消化系统跟人不一样，牛吃的是草，所以大肠得负责把纤维素磨得更细。结肠负责吸收水分和电解质，直肠则是储存粪便的地方。这个部位脂肪含量比其他肉高30%左右，比如牛肠子的胆固醇含量能达到120毫克/100克，比普通牛肉高出一倍多。不过要注意的是，不同部位的牛大肠口感差异挺大，像盲肠那段的脂肪膜最厚，处理起来得先刮掉黑膜再清洗，否则会有股怪味。另外数据显示，国内每年消耗的牛大肠大约有15万吨，主要集中在北方烧烤市场和火锅店，南方的话更多是用它做酱香牛肉或者卤味。