牛腩和牛腱最便宜又好吃。牛腩价格一般在20-30元每斤，牛腱稍贵但不到40元，比牛排、里脊这些部位便宜一半以上。牛腩带筋带肉炖着吃最香，牛腱卤着吃有嚼劲，随便怎么做都不浪费。

牛腩牛腱最便宜的原因主要有三点。首先牛腩属于牛腹部脂肪较少的部位，屠宰场处理时直接砍下来卖，中间商赚不到差价，所以价格低。其次牛腱是牛后腿的筋肉结合处，虽然筋多但经过炖煮会变软，比纯瘦宜还能保持口感。根据前年肉联厂数据，牛腩批发价每斤28.5元，比牛里脊的45.6元低37.6%，比牛肩肉32.8元低13.4%。牛腱价格比牛腩高10-15元，但卤制后口感接近牛筋，适合做卤味或红烧，比单独买牛筋省一半钱。而且牛腩牛腱都带筋带肉，炖煮时水分多，一锅能做出两三道菜，比纯瘦肉部位更划算。