牛楠是牛的肋条部位，位于腹部和背部之间，肉质多汁适合炖煮。这个部位脂肪和肌肉均匀分布，常被用于红烧或烤制，口感鲜嫩不柴。

为什么牛楠是牛的肋条呢？因为它的脂肪层薄而均匀，像夹心饼干那样把瘦肉裹住，这样炖煮时既能锁住肉汁，又不会太油腻。数据显示牛肋条在餐饮市场占比约35%，比牛腩高15%左右。大家常说的牛楠多汁，和肌肉纤维细有关，每100克含22克蛋白质，脂肪7克，这样炖煮时间短就能入味。不过要注意，有些商家会把牛腱肉冒充牛楠，因为牛腱肉价格便宜，但纤维粗硬，炖煮后容易散开。下次买牛楠时，记得摸一下肉质是否软硬适中，闻一下有没有腥味，这才是真正的牛楠。