牛后腱是牛后腿膝盖下方的那个带状肉块儿，连接着腿肚子和骨头。这部位肉皮薄筋道，煮的时间长也不容易散，做卤味或红烧都挺合适。

牛后腱在牛后腿膝盖下方连接肌肉和骨骼因为这里肉质较嫩适合卤味炖煮因为肌腱纤维少脂肪多胶原蛋白多所以耐煮不柴根据市场调查牛后腱重量约占后腿的15%左右所以价格比其他部位高一些。比如牛腱子肉每斤卖28块牛后腱要贵两块钱就是这个道理。还有个说法是牛后腱要选带点黄油的，那口感更香乎。不过现在超市卖的多是切好的小块儿，自己买回家得用温水泡开血水。