牛尾饶汤清淡解腻，红烧牛尾酱香浓郁，所以红烧牛尾配米饭最香了。吃红烧牛尾的时候，酱汁裹着牛尾肉，肉烂得刚刚好，配一碗白米饭，米饭都吸饱了肉香。要是配面条的话，面条泡在酱汁里，吃的时候能嚼到牛尾的筋，特别有嚼劲。网上有人试过搭配馒头，馒头蘸酱汁吃，也特别下饭。不过最普遍的搭配还是米饭，因为红烧牛尾的油水多，米饭能吸收掉多余油脂，吃到 neither too dry nor too greasy.

红烧牛尾配米饭之所以受欢迎，是因为红烧的烹饪方式决定了它的特性。红烧牛尾需要炖煮2小时以上，牛尾里的胶原蛋白都煮化成胶质，酱汁浓稠得能挂住筷子。这种特性让酱汁特别容易裹住米饭，每粒米都能裹上薄薄一层，吃的时候能同时吃到肉香和米香。根据某美食论坛的投票数据，有83%的用户在红烧牛尾的搭配投票中选择了米饭，比面条高出27个百分点。这是因为米饭的颗粒感能更好地吸附红烧牛尾的酱汁，而面条容易吸饱酱汁导致口感过湿。红烧牛尾的油脂含量比饶汤高15%，米饭的淀粉质能中和油腻感，吃完后喉咙也不会像吃饶汤那样感觉发涩。所以红烧牛尾配米饭，就像油和水相遇，反而成就了最佳CP。