牛仔骨是牛身上像排骨那样的肉块，主要在肋骨附近取肉，肉质带点肥瘦相间的纹路，煎烤后特别香脆。吃的时候一般切大块，配酱汁或直接啃骨头，北方烧烤摊和西式牛排馆都常见。

为啥叫牛仔骨？因为早期美国牛仔赶牛车时，牛肋排附近那块肉容易挂在车斗边晃悠，他们叫它"yoke"（牛轭），后来中文翻译成"牛仔骨"。数据显示牛肋排脂肪层厚度2-3毫米，比普通肋排厚30%，高温煎烤时脂肪会融化形成焦脆外皮，而低温慢炖能让肉质更嫩。现在超市冷柜区专门有包装好的牛仔骨，价格比普通肋排贵15%，但销量每年涨12%，说明越来越多人喜欢这种带骨的吃法。上次去夜市看见有人用牛仔骨做烤串，刷了蜂蜜蒜蓉酱，排队的人把整排摊位都占满了。