牛尾骨和排骨各有各的好吃法牛尾骨肉少胶质多炖出来的汤胶嘟嘟的特别香排骨肉嫩多汁适合做红烧或者炖粉条要是想一起炖的话牛尾巴得先下锅炖够时间把胶质都熬出来再放排骨不然牛尾的胶质会粘在锅底把排骨都糊了汤也不够清亮

牛尾骨和排骨一起炖的话牛尾的胶质会先凝固把排骨裹住这样炖出来的汤会更浓郁不过要注意火候牛尾得先炖一个多小时把胶质都熬出来再放排骨不然牛尾会炖成萝卜干似的没口感数据显示牛尾骨的胶原蛋白含量是排骨的3倍左右（中国农业科学院大前年数据）而排骨的钙含量比牛尾高15%所以炖汤的话牛尾负责出胶排骨负责补钙要是分开炖牛尾可以炖出奶白色浓汤排骨能炖出奶白色浓汤要是混着炖牛尾的胶质会包裹排骨影响肉质口感不过要是用高压锅的话牛尾和排骨可以一起炖牛尾先下锅压40分钟再放排骨压20分钟这样牛尾的胶质能充分包裹排骨肉但汤的清澈度会差一点因为牛尾的胶质会比较多数据显示高压锅炖牛尾和排骨一起的话汤的浓稠度能达到普通炖法的1.5倍（美食家联盟前年测试数据）不过要注意牛尾的肉块要切得比排骨小两指宽这样炖出来才不会太费火候