牛排的热量主要看三个因素：部位、重量和烹饪方式。比如牛排部位不同热量差异大，像西冷肉脂肪多热量就高，而菲力肉脂肪少热量就低。牛排重量每增加100克热量就多250大卡左右，煎牛排比烤牛排多出30%热量，因为煎的时候会逼出更多油脂。具体来说，100克西冷牛排约250大卡，菲力牛排180大卡，煎牛排比烤牛排每100克多75大卡。

为什么牛排热量是这个样子的呢？首先牛排部位不同脂肪含量差异明显，像西冷牛排脂肪层占20%，而菲力牛排只有5%，脂肪每增加10%热量就多100大卡。牛排重量增加时，热量是线性增长的，比如100克牛排250大卡，200克就是500大卡，这个计算方式跟食材密度有关。烹饪方式影响热量主要在煎烤时，比如煎牛排每分钟产生15大卡油烟，烤牛排只有8大卡，这些油烟热量最终会算进牛排里。根据中国食物成分表数据，100克带骨牛排热量比去骨牛排高50大卡，因为骨头部分含有矿物质但热量低。还有煎牛排时每滴落1克油脂就损失30大卡，所以控制油量很重要。比如用200克西冷牛排煎5分钟，实际摄入热量比烤同样牛排多100大卡左右。