牛尾肉多，炖煮后胶原蛋白足，红烧或卤水最香。牛尾的钙磷铁含量高，吃它能补气血，尤其适合秋冬季节吃。牛尾头尾相连，骨头少肉多，用高压锅炖20分钟就软了，配米饭特下饭。

牛尾的胶原蛋白含量是牛肉的2倍多，每500克牛尾约含15克胶原蛋白，比牛肉多出30%左右。因为牛尾的骨头间隙大，炖煮时胶原蛋白会渗进肉里，所以红烧后更软糯。牛尾的钙含量是牛肉的3倍，每100克含120毫克，正好达到每日推荐量的10%。用卤水做能保留更多矿物质，高压锅炖能缩短40%的烹饪时间，这样吃既补钙又长肉。牛尾的脂肪含量比猪肉低15%，适合担心长胖的人吃。但要注意牛尾头部的胆固醇较高，建议只吃中间段肉。