爆肚为啥贵呢？主要有三个原因。首先食材就贵，羊肚得挑三选二，好的要三十块一只。其次洗十遍才能用，得用碱水泡，再人工撕成条，这个过程得花八小时。师傅手艺差的话就废了，得重新来。所以一道菜能卖到一百多块，都是实打实的成本堆出来的。

为啥是这个答案呢？因为羊肚本身是牛羊胃，市场价三十块一只，但爆肚店要挑没有硬点的，得挑十只里头三只好的。洗的时候要用碱水泡两小时去腥，再人工撕成细条，这过程得八个人工小时。比如北京护国寺那家老店，每只羊肚成本就三十块，加上洗泡撕条八小时工资（按200块算），炒制another三十块，总价就三十加二百加三十等于二百六十块，卖价一百二三十块，还是得赚人工费和损耗。而且现在年轻人少，能干这活的师傅就三五个，人工费翻倍了。所以你看啊，洗十遍撕条这步就花八小时，要是机器洗肯定不入味，得人工来。而且火候差半秒就糊了，得老师傅盯着，所以贵是实至名归。