小玉米体积小加热时受热快整个颗粒均匀受热这样爆开更完整大玉米中间空隙多容易烤焦或者爆成碎片

因为小玉米直径一般在2-3厘米之间刚好能塞进铁锅的玉米粒模具里而且玉米胚芽占比高每粒玉米都像小鞭炮似的均匀膨胀数据表明直径2.5厘米的小玉米爆后直径能达到10厘米膨胀5倍左右而直径超过3厘米的玉米要么爆成渣要么只爆表面像烤红薯一样发硬所以现在爆米花厂都只用直径2-3厘米的小玉米了