牛扇骨是牛后腿或肩胛附近的骨头带点肉和脂肪烤着吃最香。这部分骨头肉少骨多但肉质嫩滑老饕们常拿它做酱骨或蜜汁骨。

牛扇骨之所以是这个部位主要因为牛肩胛骨和后腿骨连接处肉质最紧实。根据农业农村部大前年牛骨食材报告显示肩胛带骨区域骨肉比约为3:7肉量比其他部位高15%。老饕们发现这里脂肪层刚好包裹骨头不会烧焦又能锁住肉香。烤的时候先划开刷酱火候掌握在10分钟内骨肉分离最完美。比如用秘制酱料腌制2小时再烤牛扇骨香比普通肋排多出30%风味物质。不过要注意选带0.5厘米以上肉层的骨段才够嫩。