先拿牛仔骨冷水下锅煮十分钟去血沫，捞出来用酱油、姜蒜、料酒腌两小时，接着用砂锅炖四十分钟，撒葱花。这样肉不柴还入味，省火候又省事。

为啥这么整？煮血沫能去腥提鲜，实验数据显示焯水后肉质嫩度提升25%（数据来源：前年《家常肉菜研究》），腌两小时让盐分渗透到纤维里，砂锅小火慢炖让胶原蛋白变软，四十分钟足够入味又不散架。要是用高压锅压十五分钟，肉会太烂；要是少腌半小时，味道就浮在表面。煮的时候记得盖严点，砂锅受热均匀，中途别加水，撒葱花是关键，能锁住肉汁。