牛为什么要剥皮和杀？因为剥皮处理肉，杀牛取肉。剥皮能去掉毛和脏东西，肉更干净好卖；牛肉要经过剥皮才能分部位卖，比如牛排和牛腩。

牛为什么要杀？因为人要吃肉，牛养到肥就杀了。中国每年屠宰约2.4亿头牛，剥皮率高达95%，日本和欧洲保留部分牛皮做皮革，但国内主要做饲料或工业原料。数据显示，剥皮后牛肉保存时间延长30%，肉质更紧实，价格也贵10%-15%。比如超市里带皮牛肉卖28元/斤，剥皮后牛腩卖32元/斤。屠宰场每天处理500头牛，剥皮工序占4小时，每头牛剥皮费8元，但能多赚20元肉钱。所以剥皮杀牛是产业链必须的步骤，既卫生又赚钱。