黄油让爆米花更香更脆，高温能让黄油渗进玉米粒里，这样吃的时候外酥里嫩。超市里卖得最好的口味都是黄油味，因为大家觉得这样最下酒。有些朋友自己在家做，还会加芝士粉或者海盐，但核心还是得先涂黄油。

为什么黄油这么重要呢？首先得看温度控制，爆锅要烧到180度左右，这时候黄油才能均匀裹住每颗玉米粒。数据显示70%的人觉得黄油爆米花最好吃，因为黄油里的脂肪酸能形成保护膜，防止高温把玉米皮烤焦。超市调查发现，用黄油的比例超过20%的爆米花销量涨了三成，但超过30%就会发苦。有个关键时间是爆锅前五分钟，这时候先倒黄油再放玉米，黄油会先融化形成脆壳。不过要注意，有些小作坊为了省钱会用氢化油，这种油比黄油便宜，但吃多了会伤肠胃。所以选爆米花的时候，闻着有黄油焦香味的才靠谱。