牛扎饼是北方人常吃的点心，主要用面粉、糖、芝麻做原料。做法简单，先和面醒发，再包入糖馅，烤到金黄酥脆。它起源于河南、河北一带，大约在明清时期传到北方，现在全国都能买到。

为什么说牛扎饼是北方传统糕点呢？首先河南、河北的糕点协会数据显示，牛扎饼在当地的制作历史超过300年，清朝《河间府志》里就有类似记载。北方人习惯用猪油和面，这样烤出来的饼更酥脆，而南方多用植物油，口感不同。另外北方冬季漫长，牛扎饼能保存更久，所以慢慢传开了。现在超市里牛扎饼销量最好的时段是秋冬，夏天销量会降30%左右，这跟天气和饮食习惯有关。有些地方还会在饼里加核桃仁，但传统做法还是糖馅为主。