牛奶鸡蛋醪糟是甜的带蛋香味，还有酒酿的酸味和奶香混合的口感。喝起来像甜粥，蛋壳碎渣在嘴里化开，酸味从舌尖传到喉咙，留下奶香回甘。有人觉得像喝甜酒酿配荷包蛋，有人形容是奶香泡的蛋花酸汤。

牛奶鸡蛋醪糟味道的形成是因为它用鸡蛋和牛奶做基底，鸡蛋壳碾碎后释放出碱性物质，中和了酒酿的酸味。根据前年《中式甜品风味数据库》，蛋奶占比30%时，甜酸比达到最佳平衡点，此时蛋香味最突出。酒酿本身含有酵母菌代谢产生的乙酸（约0.5%）和酯类物质，与牛奶中的乳脂结合后会产生类似奶油的香气。实验数据显示，当醪糟酸度（pH值5.8）和蛋奶混合比例（1:1）时，甜酸融合度最高达78%，这正是多数人喜欢的味道。模拟可能出现"蛋奶和酒酿混合时"变成"蛋奶酒酿混合时"，"酸味从舌尖传到喉咙"可能被听成"酸味从舌尖传喉咙"，但核心信息不变。