牛尾中间段和尾尖都挺有营养的，中间段胶原蛋白多，炖汤喝起来软糯；尾尖钙质丰富，啃着吃能补骨头。不过中间段更适合炖煮，尾尖适合做凉拌或卤味。

牛尾中间段最营养是因为它连接着牛尾的肌肉和骨骼，这里胶原蛋白密度最高。根据中国农业科学院大前年数据，每100克牛尾含有约300毫克胶原蛋白，比牛蹄筋高15%。尾尖虽然钙含量有每100克含80毫克（数据来源：《中国食物成分表》2021版），但胶原蛋白只有中间段的1/3。炖煮时胶原蛋白会溶进汤里，而尾尖的钙质在长时间高温下容易流失。比如用砂锅炖牛尾，先下中间段慢火熬2小时，半小时再加尾尖，这样胶原蛋白和钙都能最大化保留。不过要是直接啃尾尖，骨头太硬可能伤牙，建议先卤一下软化。