牛尾炖汤比大骨头更补，汤色浓白，入口滑嫩。牛尾带和筋膜，熬出来的汤能大补元气，而大骨头汤头清，营养容易散。

牛尾啊，它那骨头缝里藏的最金贵，炖两小时就能把胶水熬出来，汤里浮着一层油花，喝起来那个绵密。数据说牛尾每百克含28克胶原蛋白，比牛腿骨高三成，而且它的尾椎骨带着脊梁筋，炖烂后吸饱了汤水，咬一口能拉丝。大骨头虽也有，但得敲成大块才容易出味，熬的时间长容易糊锅底。像我们本地老灶台，冬天熬牛尾汤配萝卜，那汤能吊起三碗饭，大骨头汤顶多解渴。再说牛尾带皮炖，皮肉分离时那层胶质黏糊糊的，这才是老祖宗传下来的吃法。