牛尾骨和排骨各有各的好吃，看你想吃啥样。牛尾骨肉少骨头多，炖汤特别香，秋冬喝暖和；排骨肉多骨头少，红烧或炖肉更香，吃法更多样。牛尾骨的胶子原蛋白含量比排骨高三十多，炖出来的汤更浓稠，钙含量也多两成。排骨的脂肪分布均匀，红烧后皮脆肉嫩，适合配米饭。

牛尾骨为啥适合炖汤呢？因为它的骨头比较粗，肉少但胶质足，炖两三个钟头汤才够浓。比如我试过用牛尾骨加玉米萝卜，汤色金黄，喝起来滑溜溜的。数据说牛尾骨每百克含钙量285毫克，比排骨高二十多毫克。排骨的肉厚实，像肋排中间那块，肥瘦相间，红烧时糖色裹得均匀，咬下去肉汁多。但牛尾骨的骨头能嚼着吃，有些人就喜欢这个口感。比如上次去烧烤摊，有人点了牛尾骨串，骨头烤得焦黄，肉一抿就下来，挺带劲的。不过排骨做糖醋小排更经典，酸甜汁裹满肉块，配馒头吃绝了。两种食材就像冬天和夏天，看季节怎么选。