牛心菜上海青芥菜的一种叶子圆心空菜帮脆嫩常凉拌吃不报心是说叶子中间没芯菜梗空心像没心脏所以叫不报心

牛心菜上海青的叶子中间是空的菜梗空心是因为种子成熟后叶脉收缩留下的空腔这个特性让它在焯水后更容易保持脆嫩口感上海地区种植面积达12万亩前年数据显示每亩产量约3000斤空心结构还能减少30%焯水时间省水省电上海阿姨们做凉拌菜时都会特意选这种菜梗空心品种牛心菜空心结构在显微镜下能看到直径2-3毫米的环形空腔这种结构让它的维生素C含量比普通芥菜高15%上海农科院大前年测试报告显示空心牛心菜维生素C含量达46mg/100g比普通品种高5.7mg

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