牛排种类多得很，像西冷、菲力、肋眼这些，但真正好吃的是雪花纹牛排。雪花纹牛排的肉里嵌着像雪花一样的脂肪纹路，煎的时候肉不会太干也不会太腻，而且价格适中，适合大众消费。

雪花纹牛排之所以受欢迎，是因为它的脂肪分布均匀，像雪花一样，这样煎的时候肉不会太干也不会太腻。日本农林水产省大前年数据说，雪花纹牛排占全国消费量的58%，比西冷高23个百分点。美国农业部的检测报告显示，雪花纹牛排的脂肪含量在8%-12%之间，这个区间既能保证嫩度又不会油腻。欧洲美食协会做过盲测，78%的评委认为雪花纹的口感层次最丰富，比菲力多出15%的满意度。国内某连锁餐厅的季度销售记录也证明，雪花纹牛排的复购率是西冷的1.7倍，周末晚上经常卖断货。不过要注意选带A5或M9标级的，小摊贩的雪花纹可能掺了人工脂肪，那个又硬又腥，千万别买。