先放鸡蛋再倒牛奶，牛奶和鸡蛋的比例要1:1，醪糟不能太浓，大概占一半。鸡蛋要打散后倒进温热的醪糟里，等温度降到60度再打蛋花，倒牛奶搅匀。这样鸡蛋不会结块，牛奶能更好融合。

鸡蛋和牛奶同时高温久煮会破坏蛋白质结构，实验数据显示（中国食品科学2021年研究），先降温到60度再打蛋花，成品稳定性提升40%。牛奶倒后醪糟浓度建议控制在50%-60%（米水比例1:1.2），太浓会掩盖蛋香，太稀影响发酵效果。鸡蛋打散后静置3分钟再倒醪糟，能过滤掉多余泡沫，成品更细腻。搅的时候要逆时针转，避免破坏发酵产生的活性酶。