牛尾巴和牛肉的营养各有看头，牛尾巴熬汤炖着吃最香，牛排煎着吃最过瘾。牛尾巴里胶原蛋白多，熬出来的汤奶白奶白的，喝起来暖胃还美容养颜。牛肉肉色红润，蛋白质含量高，吃进肚里能长力气，健身的人最爱拿它练肌肉。牛尾巴的脂肪比牛肉多两三成，热量也高些，但维生素和矿物质差不多。

牛尾巴的胶原蛋白比牛肉高三十多，而且脂肪也多一些，这俩东西就像白天和黑夜，各有所长。研究显示每百克牛尾肉含有2.3克蛋白质，0.8克脂肪，而牛肉有20克蛋白质，10克脂肪。牛尾巴的钙含量比牛肉高四倍，适合骨质疏松的人补钙。不过牛肉的氨基酸种类更全，人体吸收率比牛尾高15%，健身增肌选牛肉更靠谱。牛尾巴的肌红蛋白少，长时间炖煮容易散，而牛肉纤维粗硬，适合爆炒快熟。就像冬天喝热汤和夏天吃烧烤，看季节和心情挑。牛尾巴熬汤得慢火熬两小时，牛肉炒菜五分钟就上桌，这就是两者的区别。